Au beau milieu de l'été, lorsque le soleil inonde les marchés de Provence de ses rayons généreux, on ne peut s'empêcher de penser aux légumes gorgés de soleil. Et comment mieux les savourer que dans un tian, ce plat traditionnel du Midi. Le mot "tian", dérivé du mot provençal « tion », existe depuis 1803. Il est issu du grec "tegamon" qui signifie « poêle à frire », « bassin de terre » ou « plat de terre ». Cependant, il a très vite été adopté par une grande partie de la Provence, ajouté à son lot de plaisirs régionaux.
Le secret du tian réside dans sa cuisson lente et douce.
D'où vient le tian ? Pendant l'été, lorsque les légumes étaient abondants, les cuisinières utilisaient leur plus grand ustensile pour y faire cuire tous les légumes. Initialement cuit dans le four communal, puis dans celui du boulanger en tirant parti de la chaleur résiduelle après la cuisson du pain, le tian a poursuivi sa carrière en intégrant les fours familiaux.
Voici une recette d'un tian qui saura ravir les palais, même les plus récalcitrants :
Ingrédients :
1 aubergine
2 courgettes
2 tomates cœur de bœuf
3 gousses d’ail
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Piment d’Espelette
Herbes de Provence
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les légumes.
Coupez finement l’aubergine et les courgettes en rondelles, puis disposez-les en les alternant dans le plat à tian.
Épépinez les tomates, coupez-les en rondelles et intercalez-les entre les autres légumes.
Serrez bien les légumes.
Épluchez et écrasez l’ail. Disposez-le sur les légumes
Ajoutez l’oignon émincé sur le dessus des légumes.
Salez, rosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence.
Enfournez pour 1 h 30.
Dégustez ce délicieux tian, et savourez chaque bouchée de ces légumes ensoleillés qui vous transporteront directement au cœur de la Provence, où le temps semble suspendu.
